烘焙边角料还能这样做？！心疼那些年扔掉的“钱”啊！
日期：2020-08-31 点击：4129 次
喜欢烘焙是因为享受做美食的过程，能从他人的肯定中获得满满成就感。你会用好的原材料，只为做出好的甜点面包。然而每每看到垃圾桶里的边角料又不由得心头一紧：边角料也是自己辛辛苦苦做的，丢掉的不是废料，那可是钱啊！淡奶油、鸡蛋、酥皮……这些用心（钱）换来的东西，究竟怎么处理才能不浪费？今天沈阳新东方烹饪学校就赐你几招，带领你摆脱食材浪费的坑！
【蛋白】
鸡蛋可谓是烘焙一把手，无论是蛋黄还是蛋白，作用大到几乎处处都能看到它们的身影。我们常用蛋黄做蛋挞、卡仕达酱、布丁等等，蛋白便默默成了烘焙剩料的常见角色。剩余的蛋白其实作用也很大！简单就是做成超快手、零基础、高颜值的蛋白糖，用一句话解释，就是蛋白+糖。
蛋白糖
1.蛋白加几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖打至硬性发泡，再加入过筛的玉米淀粉用刮刀翻拌均匀。
ps.蛋白霜可以加入一点色素让成品更美腻哦！
2.蛋白霜装入带裱花嘴的裱花袋里，在烤盘上挤出适合大小。预热烤箱，上下火100度烤60分钟即可。
【淡奶油】
淡奶油在烘焙界有着举足轻重的地位，既是甜品制作的神助攻，也是蛋糕装饰的小能手。在咖啡或是奶茶表面挤上几圈奶油，它们在颜值和口感上直接就提升了好几个level。剩余的淡奶油用途也很广，除了直接打发后进行裱花等装饰性的功能外，也能搭配其他材料做成冰淇淋、瓶子蛋糕等等。
奶油水果杯
1.淡奶油分三次加入细砂糖打发至6-8分程度（具体软硬程度可按个人喜好进行微调）。
2.按一层饼干碎一层水果一层淡奶油的顺序依次填满杯子即可。
【酥皮】
对许多烘焙人而言，千层酥简直就是烘焙界磨人的小妖精，前前后后得花上几个小时，反复经过擀压——折叠——冷冻等步骤才能终成型。烘焙前再经过切割整形，剩余的边角料看着更心疼，那割下的都是一块块心头肉啊，花那么多精力做出的酥皮当然不能随随便便丢掉。
草莓塔
1.室温回暖的酥皮按入蛋挞模中，用叉子戳些小洞防止酥皮烘烤时涨鼓，炉温200度烤20分钟，取出放凉脱模。
2.草莓切小粒加适量细砂糖和白兰地酒（没有也可以加红酒）拌均匀， 静置30分钟。
3.小火慢慢熬煮果酱10分钟，加少许水淀粉勾芡即可，放凉后装入塔皮中就完成了。
其实只要掌握了原理和特性，烘焙可以有无数种的组合，所以剩下的边角料不妨展开想象，它们能够发挥的作用还有很多！细心地处理边角料，减少浪费食材的同时，也创造了新的美味，可谓是一举两得，这些小妙招可以用起来哟~
