为什么做月饼开裂、塌陷、无光泽？我来告诉你！
日期：2021-09-18 点击：4968 次
花好月圆，中秋将至，迎接我们的，除了令人欢欣喜悦的小长假，更有香喷喷的各式月饼，甚至许多小伙伴早已不满足购买月饼，而是开始了亲手制作！但是常常有人反馈到，做月饼中遇到了很多问题，应该如何解决？沈阳新东方烹饪学校今天为大家整理并解答了常见的问题，赶快收藏好哦~~
①花纹不清晰
造成花纹不清晰的原因可能是：模具压的时候不清晰；蛋液刷太多；喷水过多；饼皮松弛时间不够。
②开裂
造成月饼开裂的原因可能是：没喷水；温度太高；烤的时间太长；配方问题。
③容易长毛
造成容易长毛的原因可能是：做的时候没戴手套；自己炒的馅料保质期短容易长毛；蛋黄月饼没包好漏蛋黄；存放的地方温度太高，放在阴凉干燥的地方。
④月饼表面呈白色
造成月饼表面呈白色的原因可能是：配方中试水少了；撒粉太多；烘烤时间不够。
⑤月饼塌陷
造成月饼塌陷的原因可能是：配方问题；皮太软，面没醒发好；烤箱温度太低；馅料水分过多；饼皮太厚。
⑥月饼收腰
造成月饼收腰的原因可能是：模具没压好；温度太高；糖浆放少了；饼皮揉过度；烘烤太久；摆盘太密。
⑦表面颜色不好看
造成月饼表面颜色不好看的原因可能是：配方问题；烤箱温度太低或太高。
想知道做月饼的正确方法、想了解各式月饼制作、想学习更多面点知识开店创业，欢迎来沈阳新东方烹饪学校，不仅有正宗中式面点，还可以学习法式西点、慕斯蛋糕、网红甜品哦！
