沈阳新东方烹饪学校_当二十四节气邂逅传统美食—

当二十四节气邂逅传统美食——秋分篇

日期：2023-09-23 点击：4064 次

　　秋分，是二十四节气之第十六个节气，秋季第四个节气。秋分之“分”为“半”之意。“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”“秋分”的意思有二：一是日夜时间均等，并由日长夜短逐步日短夜长。这一天的24小时昼夜均分，各12小时；全球无极昼极夜现象。二是，气候由热转凉。秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。此后，北半球渐趋昼短夜长（南半球各地昼渐长夜渐短），气温降低，在全国具有普遍意义。而这一天民间流传下很多习俗，挨家挨户送秋牛图；祈求庄稼丰收，不违农时；用不包心的汤圆粘雀仔嘴；然而秋分的传统美食自然是重中之重。无美食，不快乐，今日，沈阳新东方烹饪学校，就介绍几道适合秋分日的美味~~

丹桂飘香蟹正肥
　　秋分时节，是蟹肉最肥美、也最滋补的时候。螃蟹属上等名贵水产，肉嫩味美。不仅如此，螃蟹还有极高的营养价值，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍，而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，螃蟹可分为淡水和海水两大类。淡水蟹最有名的属“大闸蟹”，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9—10月成熟，正值每年的秋分时节。市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布广泛，各地海蟹的成熟季节不同，一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。吃蟹要选对季节，秋分正是蟹成熟的季节，吃起来蟹肥味香；其他季节瘦而无味。

秋菜&秋汤
　　在岭南地区，昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓，有个不成节的习俗，叫做“秋分吃秋菜”。"秋菜” 是一种野苋菜，乡人称之为"秋碧蒿”。逢秋分那天，全村人都去采摘秋菜。在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。采回的秋菜一般家里与鱼片“滚汤”，名曰“秋汤”。有流传的顺口溜道：“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”。一年自秋，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。

汤圆
　　秋分这一天，农民都按习俗放假，每家都要吃汤圆，而且还要把不用包心的汤圆十多个或二三十个煮好，用细竹叉扦着置于室外田边地坎，名日粘雀嘴儿。煮好十多只实心的汤圆，放在盘子里晾着。从竹林里砍来带叶的竹子，各家的孩童把一只只汤圆戳在竹竿的顶端，扛到地里，再一根根插在自家的田埂上。希望糯米做的汤圆，能粘住偷食的雀儿的嘴巴，让它受个教训，今后不再敢来。

芋饼
　　北京还有秋分吃芋饼的习惯，因为芋头这种高热量食品温软易消化，适宜秋天食用。艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、角甙等多营养成分。

鸭肉
　　传说在元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为哒子，就取谐音鸭子。大家约定，中秋节吃鸭子，就是秋分时节大家一起采取行动，推翻元人统治。后来，人们还发现八月份的鸭子正好长到肥瘦适宜，口感很好，有滋阴补血的功效，就更成为时令佳品。

莲藕排骨汤
　　秋令时节，正是鲜藕应市之时。秋吃莲藕最养人，多吃莲藕，能起到润燥止渴、清心安神的作用。秋天的嫩藕可炖可炒可蒸，冷吃热炒，风味都很特别。莲藕可搭配排骨做莲藕排骨汤，不但润肠道，还能清热消痰、补血养颜。

红酒炖雪梨

　　梨能清火润喉、消痰止咳，而冰糖能补中益气，和胃润肺，加之红酒美容养颜的功效，便成了一道有名的西餐甜点，红酒炖雪梨，香气扑鼻，色泽鲜艳，口感清甜。做法也非常简单，将切片雪梨，与碎冰糖放入红酒中翻煮，最后静置一天即可。

　　在经历了春发夏长的孕育，秋天到了一切便迎来充盈的灿烂。希望大家能在美食的陪伴下，轻松愉快地走过这个秋天。孔老夫子说：不时，不食。凡事都有定期，天下万物皆有定时。顺应四季节气选择当季食材，让身体随着大自然的气息前行，能信手拈来的，才是真滋味~秋分之日，沈阳新东方烹饪学校，与您一同感悟秋食的朴素甘美，纵情山海烂漫悠闲，让生活的理想绽放在前行的路上。

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