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时令食鲜 | 谷雨至!春天的“鲜气”全在这一锅腌笃鲜!

日期:2019-04-20 点击:3542 次

  四月,大地在经过整冬的尘封之后,乍暖还寒,所有生命带着初生的好奇窥探这世界,这一季最后的时节,我们将其称为谷雨,雨生百谷。谷雨过后,春天也慢慢要结束了,那么如何抓住春天的尾巴?吃什么才能不辜负春天呢?这个问题,沈阳新东方烹饪学校来回答你~
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  谚语说,清明笋出,谷雨笋长。此时的笋是极为鲜美之物。李渔在《论蔬食之美》中写:「此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。但将笋肉齐烹,合盛一簋,人止食笋而遗肉,则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。」只要一遇见笋,所有野菜时蔬统统黯然失色。
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  而笋的吃法多样,其中【腌笃鲜】一直备受大家推崇,汤汁浓白的腌笃鲜是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜的代表菜色,“腌”就是腌过的咸肉,“笃”就是小火慢慢炖,鲜就是鲜五花肉,或者小排骨,或者蹄髈、猪蹄儿等。腌笃鲜里放春笋,既能吸油,又能提鲜。下面就来教大家笃一锅春意盎然的腌笃鲜,留心不要鲜掉眉毛哦~
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  1.咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。
  2.豆腐皮改刀并打结,春笋改刀切块。
  3.锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出,换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。
  4.取一砂锅,加入高汤,放入葱姜片、咸肉和五花肉,再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,然后转小火,慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时,最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
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  这样一碗醇厚、鲜香的腌笃鲜就做好了。全家聚在一起吃别有滋味。小孩用筷子挑起笋尖,大人捞起肥瘦正好的鲜肉,老人则夹百叶结慢慢磨嚼。但所有人的开场一定是舀一碗汤,“鲜”把味蕾叫醒。跟着沈阳新东方烹饪学校,一口一口把春天吃掉吧!

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