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中式烹饪:纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行

日期:2021-09-14 点击:4669次

  古语有云,纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。一个人的学习过程分为三个阶段:看→思→行,通过感官学习,通过大脑思考,最后转化为实践。而想学好厨艺,就必须在每天的理论和实操中精益求精,其中实践显得尤为重要,这也是为什么新东方烹饪学校有着大量的实训课程。
学厨师
  烹饪讲究细节上的细致入微,每一步的制作都需要考验精湛的技艺。食材的质感,调料的口味,火候的掌控,字面上的侃侃而谈,终究要转化为实践中的亲眼所见与亲身感受。譬如,中式烹饪的菜谱中常常可以见到这样的形容词“少许、适量、一点”,这些外行人摸不到头脑的量词,其实是厨师们经过多年的摸索与实践总结出的个人经验。而作为学习者,调味和配比的精度,这是师傅领进门,修行靠个人的事情。最终要落实在个人的手艺上,靠的是味觉、手感的长期养成,就是手熟。
厨师培训
  就算是同一道蒸鱼,鱼的大小不同,蒸的时间必然不同,火候差别应该是多少,只有自己熟练操作很多很多次之后,才会胸有成竹。而这中间的微妙,也难以对人言说。 另一方面,关于调味的计量选择也是个特别麻烦的问题。因为它是有个性的。个性是允许的,甚至也是必须的。
学厨师
  因此,在新东方烹饪学习的学子们,既有着大量的日常课堂实践,也会定期进行阶段性考核,参加各类比赛等等。只有这样,才能真正的成长,才有机会成为一名出色的厨师。而我们也要说,在中式烹调中,为不同舌头找到味觉的最佳刻度,也是烹饪的乐趣。

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