卤兰花干的做法
日期：2020-12-14 点击：4109 次
沈阳新东方推荐菜品及功效：中高考生营养食谱 青少年食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤兰花干的特色：色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁。
卤兰花干的制作材料：
主料：豆腐干400克
调料：酱油25克、盐2克、八角1克、香油15克、白砂糖10克、虾籽1克、花椒10克、花生油75克。
教您卤兰花干怎么做，如何做卤兰花干才好更有营养
1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。
卤兰花干的制作要诀：
1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。
