红油火锅
日期：2019-02-28 点击：66128 次
姓名：程颐
专业：私人订制
学习时间：2天
指导老师：陈老师
主料：
豆瓣酱约200克
配料：
红葱头1个、芹菜1-2根、色拉油适量、姜4片、蒜3瓣、八角1大颗、花椒1勺、桂皮1大片、干辣椒适量、料酒适量、葱白2段、草果1大颗、香叶2片、茴香半勺、黑胡椒粒1勺、百里香适量、迷迭香适量、牛至适量、孜然1茶勺、五香粉1茶勺
制作方法：
1.豆瓣酱在油里炒香，炒出红油。下入洋葱、1根切圈的葱白、姜片、拍碎的大蒜、切小块的芹菜、花椒和辣椒炒香。
2.喷入适量料酒。待酒味散发，倒入高汤到锅差不多满。下入1段葱白和其他所有香料，煮到开。加盐和胡椒调味。
3.取2大汤勺油，里面再给点花椒和辣椒，烧辣，淋在火锅上。
