拿破仑蛋糕
日期：2019-02-28 点击：54561 次
学生：关婧涵
专业：高级西点师专业
学习时间：1个月
籍贯：黑龙江大庆
主料：面粉230g、黄油30g
拿破仑蛋糕做法：
1.卡士达酱做法：1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀，4、筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状；
2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存；
3.拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐；
4.加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）；
5.用手捏抓均匀；
6.一边加清水一边用手拌匀；
7.揉均匀的面团；
8.在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时；
9.取出面团擀开，放入黄油；
10.包裹起来；
11.擀开；
12.两头对折；
13.再折叠。再重复两次次1-3的步骤；
14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）；
15.后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐；
16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨；
17.做好的酥皮放在油纸上；
18.烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟；
19.烤好的酥皮放凉备用；
20.准备的水果；
21.这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果；
22.后再加上酥皮即可；
23.准备可可戚风蛋糕；
24.（这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加）酥皮分成3分；
25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱；
26.再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片；
27.顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片；
28.再加入水果即可。
