芒果慕斯
日期：2019-02-28 点击：69651 次
学生：王钰彤
专业：西点强化班
学习时间：7天
籍贯：辽宁铁岭
主料：戚风蛋糕1个、芒果2个、淡奶油250克
辅料：白糖30克、吉利丁3片、吉利丁粉5克、温水50克、奇异果1个
芒果慕斯做法：
1.蛋糕胚从中间一分为二，把边剪去备用；
2.准备好芒果、淡奶油、纯牛奶、吉利丁粉和吉利丁片；
3.芒果一部分切丁，一部分做两朵芒果花；
4.把一大半的芒果丁打成泥。
5.50克牛奶加入软化的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶化；
6.倒入芒果泥；
7.搅拌均匀后放凉备用；
8.淡奶油内加入30克糖，用电动打蛋器打至8分发；
9.倒入芒果泥搅拌均匀即成慕斯馅；
10.取一片蛋糕放入8寸活底模；
11.模具底上包上锡纸，倒入一半慕斯馅，放上芒果丁；
12.再放上另一片蛋糕，并倒上慕斯馅，用抹刀抹平，放冰箱冷冻室约半小时；
13.用50克温水把吉利丁粉溶化，加入一大勺芒果泥搅匀用来做镜面，放置微温；
14.把冻好的蛋糕取出，把镜面果胶倒入，用勺子抹匀，再入冰箱冷冻半小时即可；
15.后脱模放上芒果花，用奇异果切出叶子装饰。
