马卡龙
日期：2017-04-13 点击：81566 次
学生：黎昕
专业：高级西点师
学习时间：4天
籍贯：辽宁沈阳
主料：杏仁粉60克、糖粉105克、鸡蛋清50克、细砂糖20克
辅料：色素少许
马卡龙做法：
1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒；
2.研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中；
3.将20克蛋白加入混合物中；
4.使蛋白和杏仁粉混合均匀；
5.拌匀后的混合物完全变得细滑；
6.在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀；
7.蛋白加细砂糖打发至干性发泡；
8.给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀；
9.再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了；
10.将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊；
11.全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可。
