欧培拉
日期：2019-04-15 点击：3597 次
学生：宋子辰
专业：时尚西点
学习时间：6天
籍贯：辽宁沈阳
欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。
主料：杏仁粉 (适量) 低粉 (适量) 糖粉 (适量) 全蛋 (适量) 蛋白 (适量) 黄油 (适量) 细糖 (适量)
辅料：咖啡精 (适量) 蛋黄 (适量) 黄油 (适量) 香草精 (适量)
制作方法：
1、杏仁粉、糖粉、低粉，混合后过筛；
2、全蛋打散；蛋液一点点的加入到粉类中；
3、每次都是搅匀后再加下一次，融化的黄油加入，翻拌均匀，备用；
4、把蛋白打法，分次加入白砂糖，打至硬性发泡；
5、把1/3蛋白霜加入到面糊中，翻拌均匀；
6、把面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；
7、面糊到入铺了油纸的烤盘，放入预热好的烤箱， 200°C，20分钟；
8、考好后，冷却脱模。等分出4块蛋糕片。
9、巧克力甘那许：将巧克力切小块放入碗中，鲜奶也备好，巧克力隔水融化；
10、牛奶+淡奶油煮沸，奶油煮沸后倒入碗中与巧克力拌匀；
11、搅拌至无颗粒，稍冷却即可，备用；
12、咖啡奶油馅：把鸡蛋打散备用，把水及砂糖煮至116摄氏度；
13、将煮好的糖浆慢慢加入蛋黄中；
14、不断搅拌，搅拌至面糊发白；
15、软化的黄油分次加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒。把浓缩咖啡精加入搅拌，再滴入几香草精滴；
16、打法成奶油状即可；
17、酒糖浆：砂糖和水煮沸后，加入咖啡精混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可；
18、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏凝固后，再翻过来；
19、巧克力面向下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖浆；
20、抹上一层厚厚的咖啡奶油馅。放入冰箱冷藏凝固；
21、放上第2片蛋糕片，再第2片蛋糕片上刷上酒糖浆，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖浆，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖浆，涂抹咖啡奶油馅；
22、后将巧克力液淋上蛋糕上，放入冰箱冷藏至凝固；
23、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边修整蛋糕即可。
