龙抄手
日期：2019-04-09 点击：3014 次
龙抄手是成都市名气大的汉族小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
学生：林静
专业：大厨精英专业
学习时间：5个月
籍贯：吉林四平
菜品名称：龙抄手
用料：猪肉（七分瘦三分肥）200克 抄手皮500克 鸡蛋1个 老姜1小块 淀粉1小勺 胡椒末 花椒末 油辣椒 蒜5瓣 香油 盐 酱油 香葱
做法：
1、猪肉剁烂，老姜切末，猪肉末里加入淀粉、盐、胡椒末、姜末，打入鸡蛋
2、猪肉馅搅拌上劲
3、取一抄手皮，用筷子挑一小块肉放在抄手皮一角旁边红油抄手的做法
4、将肉馅靠近的那角往另一侧卷，卷至只露出角，用筷子沾清水在卷边上一擦红
5、将卷边的两侧在刚才的擦湿的地方，粘起来，略捏一下以防散开做
6、做好的抄手，等待下锅
7、锅里煮沸水，下抄手
8、碗里放酱油、蒜泥、油辣椒、香油、花椒末，将煮好的抄手捞起来放入调料碗中，拌均匀，撒上葱花
