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葱油饼

日期：2019-04-11 点击：3275 次

 

 

学生：余群

学习时间：1个月

专业：中式面点班

指导老师：刘老师

1.将面粉,盐过筛.将面粉,鸡蛋,糖和酥油混合,分次加入温水或牛奶,揉成柔软的面团.松弛2-3小时或过夜。

2.面团切8份,揉成球,擀成面皮,尽可能薄一些.均匀地抹上1/2tsp酥油, 10g葱花(可以再撒一些面粉,这样油不容易外流)。

3.卷起面皮,两端封扣,饶成蚊香状,将尾端朝上,再擀成面皮,再卷起,饶成蚊香状.后轻轻擀成饼状,注意不要将空气擀走(草帽饼通常将面皮做成折扇形,这种做法葱,油比较容易外流,并且,面饼内缺少空气,起酥效果不佳)。

4.加热铸铁锅,中小火,用一点酥油,将饼烘至两面金黄松脆。