生煎拇指包
日期：2019-05-10 点击：3265 次
姓名：杨静
专业：中点创业班
学习时间：6天
用料：
普通面粉 酵母粉 温水 猪肉末 姜 葱 盐 生抽 料酒 淀粉 胡椒粉 玉米油 香酥芝麻粒
生煎鲜虾拇指包的做法：
1、普通面粉150g＋酵母粉3g，温水用筷子搅拌成没有干粉颗粒的絮状棉片，然后揉成光滑的面团，盖上湿润的笼屉布，放在温暖的地方发酵，一般来说，发酵耗时约50分钟左右，随气温高低略有增减，但切忌不可发太长时间，否则面团会变酸。
2、发面时和馅儿，猪肉末、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，充分搅打上劲成肉馅。
3、发好的面团取出，在案板上揉搓使其排气，变回初的大小，刚发酵好的面团应该膨胀到初的两倍大，并且内部有疏密大小不一的孔洞。
4、将面团擀成大张的薄面皮，铺在撒上干面粉的案板上，用直径约5厘米的模具或瓶盖将面皮压成小圆面片。
5、一张小面片中心放上肉馅，一手在边缘捏褶子，一手配合旋转推送面片，包成小包子。
6、把包好的小包子整齐地码放在锅里---平底锅，或一般的炒菜锅都可以。
7、掺入没过大半包子高度的清水。
8、加盖，开火，大火催开，转中小火焖至水分收干且面皮有熟透的油亮感（如果水烧干时面皮未熟则再掺水焖）时，淋入少量玉米油，煎至包子底儿起金黄锅巴时关火。
9、撒香酥芝麻粒和葱花，起锅装盘。
