大刀耳片的做法步骤
1、新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2、锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟
3、40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4、用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质好是在冰柜内进行）
5、两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6、现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘
7、大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8、拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，辣椒油
9、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜
