辅料：植物油 精盐 味精 鸡精 辣椒酱 生抽 南乳汁 阿香婆牛肉酱 干椒粉 姜 香葱 料酒 八角 桂皮 香叶 罗汉果 整干椒 十三香 香油 红油 红曲米 鲜汤
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；
2、红曲米用纱布包好；
3、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用；
4、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
