叉烧肉
日期：2017-04-25 点击：30260 次
学生：梁君豪
专业：大厨精英专业
学习时间：6个月
籍贯：辽宁辽阳
叉烧肉
主料：梅肉（前腿肉）2公斤
调料：糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
做法：
(1)梅肉切成大片条状。
(2)腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
(3)腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
(4)腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
(5)烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
(6)放进烤炉，烤至表面乾亮，後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
