深井烧鹅
日期：2019-03-07 点击：30174 次
深井烧鹅
学生：林昭樨
学习时间：5个月
专业：金领大厨专业
籍贯：辽宁舒家屯
主料：光鹅
辅料：盐 五香粉 柱侯酱 白糖 沙姜粉 生抽 米醋 麦芽糖 橙红色素
做法：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气；
填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞；
泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀；
上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内；
上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上；
烘干：用慢火将鹅身焙至干爽；
下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成；
上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
