银鳕鱼
日期：2017-05-27 点击：30296 次
学生：梁昊天
专业：大厨精英
学习时间：4个月
籍贯：辽宁阜新
银鳕鱼
主料：银鳕鱼 鸡蛋黄
辅料：盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油 生抽 生粉
银鳕鱼的做法：
1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干，取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟；
2、取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴，将蛋黄打在一个盘子里，搅匀，将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上；
3、将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉；
4、油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出，煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上，斩件装盘，就可以大块朵颐啦；
5、炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可；
