你好，我想咨询学习

学生：龙波

专业：金领大厨专业

学习时间：4个月

菜品名称：蒜茸蒸大龙虾

做法

1、买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些；

2、把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦；

3、被拉出来的肠子，到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料；

4、这次买到的两只20多厘米长的龙虾仔，大约要用一头半大蒜。把大蒜切成蒜末；锅中倒入食用油，平时炒菜的2倍吧，或者估算着可以没过蒜末的量。油开始热的时候倒入蒜末，保持小火，一直到所有蒜末变成焦黄；

5、炒好的蒜油；

6、把蒜油倒进背部的缝中，蒸锅上气后蒸8-10分钟。