大蒜烧仔鲢
日期：2019-05-15 点击：3616 次
学生：邹沐锦
专业：大厨精英
学习时间：6个月
籍贯：辽宁沈阳
主料：鲜仔鲢鱼750克
辅料：大蒜100克 泡辣椒15克 姜米5克 葱花15克 酱油15毫升 料酒40毫升 醋10毫升 味精1克 精盐3克 白糖15克 水豆粉5毫升 鲜汤250毫升 混合油1000毫升
做法：
1、选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用；
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用；
3、锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油；
4、油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开；
5、再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
