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鸳鸯火锅属于渝派川菜系。风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的创新火锅。此品原名“双味火锅”这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。它巧妙地将传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。
老北京涮羊肉,正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,其他食材新鲜。老北京涮羊肉制作简单,清汤锅底大限度的保证了羊肉的鲜美,吃起来是羊肉鲜嫩的味道,口感很棒。
火锅普遍使用的调味油即火锅红油,它已不是一种单纯的油脂,而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化,溢出多种芳香物质,因此火锅红油具有调色增香,及强化风味的明显作用。因火锅的品种不同,火锅油的熬炼方法也不尽相同。红油火锅的调味油是每一家火锅店的绝活,不会轻易让别人知道,所以要想学正宗的红油火锅技术,一般是到专业的学校。
小火锅又称吧台火锅、快餐火锅,是以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅,一人一锅,围坐于吧台周围,既保留了火锅乐融融的就餐氛围,也可以各取所好选择自己爱吃的锅底,卫生方便。早流行于日本,后传入台湾,现在在中国内地也逐渐出现这种时尚的小火锅餐厅。
羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。
特色羊棒骨火锅,可以先喝汤,再啃骨头吸骨髓,后涮肉和菜。棒骨就是羊小腿的骨头,想做好它,一是要去腥膻,二是要炖煮软烂。贴骨瘦肉混着筋头和脆骨,软烂顺滑,香味浓郁。羊骨髓颜色呈深褐色,本身是低脂肪、低胆固醇高蛋白的营养物。更难得的是羊骨髓,在这锅老汤炖煮后,没有任何腥膻,鲜香味浓,让人眼前一亮。
羊肉火锅是中国的传统风味,历史悠久,发展到近代,又以四川简阳的羊肉火锅为出
名,素以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。原料以内蒙古产的羔羊为佳,只用
其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和骨底,经冷冻压
实,切片码在盘中。
鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求,同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能让您一饱口福。
答:餐饮重要的就是口味,建议学员到重庆新东方烹饪学院实地考察,先品尝正宗火锅味道,后选择是否报名学习。
答:没接触过餐饮的学员可以从头学起,老师手把手教学,容易学会。并且不限制每一位学员的年龄大小。
答:学院教学经验长达30多年之久的专业火锅老师毫无保留讲解,真正做到教学透明化!
答:沈阳新东方烹饪学院是跟每一位学员是长久的合作关系,学员开店有任何技术问题和经营问题都是可以和教学老师进行沟通联系。
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