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01、技能基础模块

1、实训课程：

刀工、勺工基本技能及规范、基础热菜、 基础凉菜、基础冷拼、基础雕刻。

2、其他课程：

入学教育、职业素质课程。

02、技能拓展模块

1、实训课程：

川鲁粤淮扬菜系、冷菜提高、雕刻、拼盘强化、盘饰盘头、分档取料、强化菜肴。

2、其他课程：

职业素质课程。

03、技能强化模块

1、实训课程：

基本功提升、酒店流行凉菜、地域特色菜、热菜阶段强化。

2、其他课程：

职业素质课程。

04、导师专训模块

1、实训课程：

闽、浙、湘、徽菜系经典菜、原料涨发菜肴、酒店流行菜、私房菜、融合菜、酒店导师专训菜肴、热菜强化。

2、其他课程：

职业素质课程。

05、特色课程模块

1、实训课程：

中式面点、西式面点、火锅、卤水烧腊、西餐、调酒咖啡、面塑、糖艺果酱画、烧烤。

2、其他课程：

职业素质课程。

06、岗前实训模块

1、实训课程：

基本功强化、特色菜肴强化训练、低档、中档、高档、宴席菜单设计与制作、毕业综合技能会考。