理论学习 主要学习烹饪原料学与加工工艺学，成本核算，宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是最重要的理论知识。 了解专业

学习内容：掌握刀工、勺工勾芡、挂糊等基本功，
熟悉辽菜及经典川菜代表菜的制作。从烹饪基本功、
基础热菜冷拼与雕刻、凉菜制作、经典热菜等五个基础模块开展学习。

刀工技术

油温火候

调味知识

设备使用

勾芡技术

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