西餐主厨

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沈阳新东方烹饪学校 西餐的行业前景

据相关数据报道,随着餐饮行业的发展,西餐行业已经成为热门兴高薪行业,未来5年西餐主厨社会需求量达到500万人,在业内已经出现了很多企业重金笼络人才,使得西餐行业平均薪金高于其它行业。西式烹调各类相关技能表现出的行业好、入门快、就业佳等特点成为90后优先选择的技能!

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模拟国际西餐厨房实训,国际西餐大师面对面教学,西餐主厨一对一辅导, 系统掌握各式西餐制作的工艺流程,并具备一定的西餐厅管理能力

第一学期

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技能基础

西式烹饪基础:
①法式分刀、主厨刀、三德刀使用及技能规范。
②西式煎锅、扒板、烤箱等炊具、器皿的使用。
③西方香料的识别与运用。
沙拉、汤类制作阶段:
①沙拉、冷头盘菜肴及酱汁的制作。
②田园时蔬类沙拉、洋鲜类沙拉、禽肉类沙拉的制作。
③奶油汤类、菜蓉汤类、蔬菜汤类、冷汤类、清汤类的制作。
快餐类制作阶段:
①意大利风情披萨、美式厚饼披萨的制作。
②汉堡:芝士汉堡、鸡腿堡、鱼肉汉堡、日式汉堡等制作技术。
③流行三明治、开面三明治、帕尼尼等制作。
④美式热狗制作

第二学期

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技能拓展

咖啡饮品制作:
①各类咖啡豆的识别、烘焙、研磨及萃取技术;法压壶、手冲壶、虹吸壶的使用操作;经典单品咖啡的制作技术;
②发酵酒、蒸馏酒、配制酒的识别及应用;花式、英式鸡尾酒调制技术;无酒精鸡尾酒调制技术;
东欧各国菜式制作:
俄国、匈牙利、奥地利等国经典、流行菜肴制作。
美国菜制作:
美式快餐厅流行菜、西部加州菜、南部墨西哥特色菜、中部芝加哥特色菜及东部夏威夷特色菜制作技术

第三学期

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技能强化

法国菜制作:
①法餐基础汤、少司的制作;
②家常法餐、传统古典法餐、新派法餐制作技术;
③法式传统宴席制作;
意大利菜制作:
市场流行意大利面、意大利菜制作;
德国经典菜肴制作;
日本料理:
天妇罗、寿司、刺身、怀石料理等制作;
韩国料理:
韩式汤类、年糕火锅、韩式烤肉等制作技术;

第四学期

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岗前实训

热菜强化:
世界流行西式菜肴强化训练、西式甜点、餐后蛋糕类制作。
模拟酒店:
①节日菜肴展台制作;
②鸡尾酒会、冷餐会制作;
③大型展台布置;

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该专业师资队伍建设完善,拥有国际化讲师团队,学校先后聘请包括欧美西餐大师、大型酒店和大型西餐企业、连锁机构的优秀从业者在内的大师任教。大师们拥有精湛的技术和丰富的从业经验,将高超的技能以及多年的工作经验与成功秘诀传授学子,得到社会业界的高度认可。

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学生来校参观满意后报名,入学即签订就业协议,本专业合格毕业生推荐到大型酒店、西餐厅等餐饮企业就业。学校打造五重就业保障,四项就业指导,两大就业体系为学生成功就业提供有力保障。

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